La presenza di queste sostanze determina un contenuto totale di sali pari a circa 35 g/l.  Per la realizzazione di tale prodotto innovativo si è deciso di aggiungere 0.250 kg di acqua di mare a un 1 kg di latte. Tale quantità è sufficiente ad apportare quantitativi significativi di micro e macro elementi all’interno del prodotto, senza tuttavia influire negativamente sulla qualità della cagliata e sulla proliferazione dei microrganismi starter.

Dal confronto dei dati è emerso che l’utilizzo di acqua di mare influisce sulla composizione chimica del prodotto. In particolare si nota un incremento considerevole del magnesio. Infatti, il formaggio realizzato con la tecnica tradizionale contiene 38.2 mg di magnesio su 100 g di prodotto, mentre Abisso contiene 72.3 mg di magnesio su 100 g di prodotto. Si è avuto un incremento di magnesio di circa l’89%.

Mettendo a confronto Abisso con le varie tipologie di formaggio emerge che il primo ha un contenuto di magnesio superiore a quello presente normalmente nei formaggi. Un altro dato interessante è la concentrazione di cloruro di sodio pari a 2.33 g/100 g nel formaggio realizzato con acqua di mare, valore inferiore al contenuto standard per questa tipologia di prodotto.